10 вопросов об аудите Перекрестка

Ответ: Создать рабочую группу качества и пищевой безопасности (ХАССП); провести обучение членов группы в аккредитованной организации, разработать ППУ (программы предварительных условий), стандарты и технологические инструкции, план ХАССП и внедрить их в ежедневную практику, своевременно заполняя чек-листы и журналы; организовать зоны входного, операционного, приемочного и предотгрузочного контроля качества; поверить все измерительные приборы; привести в соответствие рецептуры, спецификации на сырье и готовую продукцию; своевременно выполнять лабораторный контроль качества выпускаемой продукции; обучить персонал применения методов FIFO (FEFO), 5S, и др.; навести порядок в производстве, на складах, прилегающей территории и вспомогательных помещениях (раздевалках, санузлах, душевых, комнате приема пищи и др.); выполнять требования программы производственного контроля; правильно организовать потоки, исключая их пересечение; привести в надлежащий вид санитарные пропускники и проводить постоянное обучение рабочих правилам санитарии и гигиены; внедрить процессы внутренних аудитов и корректирующих действий, оценки и выбора поставщиков; обучить контролирующий персонал вопросам контроля качества и обращению с несоответствующей продукцией; обеспечить соответствие температурно-влажностных режимов производства и хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, разработать и внедрить реально действующую систему восходящей и нисходящей прослеживаемости.

Ответ: Стандарты, инструкции, ППУ и другие документы при аудите Перекрестка, безусловно, необходимы, но они являются ВТОРИЧНЫМИ по отношению к реальному состоянию пищевого производства, складов, вспомогательных помещений. При аудите X5 Retail Group проверка документов - это лишь "финальный аккорд", и при неудовлетворительном, непрезентабельном состоянии цехов и складов до проверки документов аудитор может и не дойти, присвоив компании категорию D.

Ответ: Купленный сертификат при аудите Перекрестка точно НЕ поможет, а только усугубит вопросы аудиторов. Реально действующая система менеджмента пищевой безопасности, поддерживаемая группой ХАССП и подтверждённая сертификатом, выданным одним из международных органов по сертификации, такими как TUV, BSI, SGS, DNV, BV, - большой плюс при аудите Перекрестка.

Ответ: В отчет по аудиту Перекрестка включается 50 фотографий производства, складов, вспомогательных помещений, санитарных пропускников, точек пест-контроля и пр. Аудитор, даже при большом желании, не сможет поставить "ОК" в чек-листе Перекрестка, не имея фотоподтверждения этого.

Ответ: Не стоит. Запрет фотографирования - первый признак, что вам есть, что скрывать. И в 99% случаев поставщик скрывает не какие-то ноухау, а низкую культуру производства, плохое состояние рабочих мест, проблемы с безопасностью и контролем качества и т.п.

Ответ: Да, помогут. Как минимум тем, что кто их продаёт. Не поддавайтесь на обещания "легкого пути" подготовки к аудиту Перекрестка через покупку шаблонных документов системы ХАССП, СМК, ИСО и т.д. Аудиторы X5 Retail Group - люди опытные и сразу видят шаблонную документацию.

Ответ: Аудиты X5 проводят только высококвалифицированные аудиторы, имеющие соответствующее образование, их компетентность не вызывает сомнений. Если неудовлетворительный результат аудита вы связываете с некомпетентностью или предвзятостью аудитора - сообщите об этом в Перекрестка, к вам обязательно приедут с повторной проверкой.

Категория С по результатам аудита говорит о том, что существует риск, связанный с качеством и безопасностью продукции. На все выявленные нарушения аудитора Х5 необходимо разработать корректирующие действия, установить сроки устранения и пройти повторный аудит.

Категория D или высокая степень риска говорит о том, что ваше производство НЕ соответствует требованиям Перекрестка, при аудите выявлены серьезные нарушения, напрямую влияющие на безопасность и качестве производимого продукта. В этом случае проверяемую компанию ставят на "СТОП", приостанавливают или полностью прекращают сотрудничество. Открытие поставщика к поставкам возможно только после повторного аудита Х5 не ранее, чем через 3 месяца.

Чем выше категория, которую вы получите по итогам аудита, тем реже будут визиты на ваше производство со стороны Перекрестка. Так, если по итогам аудита вам присвоили категорию А, то повторный аудит состоится не ранее, чем через 3 года. Но, если со стороны конечных потребителей участились рекламации на ваш продукт, внеплановый аудит неизбежен, независимо от того, какую оценку вы получили при прошлой проверке.