10 вопросов об аудите Ашан

Ответ: Создать рабочую группу качества и пищевой безопасности (ХАССП); провести обучение членов группы в аккредитованной организации, разработать ППУ (программы предварительных условий), стандарты и технологические инструкции, план ХАССП и внедрить их в ежедневную практику, своевременно заполняя чек-листы и журналы; организовать зоны входного, операционного, приемочного и предотгрузочного контроля качества; поверить все измерительные приборы; привести в соответствие рецептуры, спецификации на сырье и готовую продукцию; своевременно выполнять лабораторный контроль качества выпускаемой продукции; обучить персонал применения методов FIFO (FEFO), 5S, и др.; навести порядок в производстве, на складах, прилегающей территории и вспомогательных помещениях (раздевалках, санузлах, душевых, комнате приема пищи и др.); выполнять требования программы производственного контроля; правильно организовать потоки, исключая их пересечение; привести в надлежащий вид санитарные пропускники и проводить постоянное обучение рабочих правилам санитарии и гигиены; внедрить процессы внутренних аудитов и корректирующих действий, оценки и выбора поставщиков; обучить контролирующий персонал вопросам контроля качества и обращению с несоответствующей продукцией; обеспечить соответствие температурно-влажностных режимов производства и хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, разработать и внедрить реально действующую систему восходящей и нисходящей прослеживаемости, актуализировать документацию и инфраструктуру по охране труда, пожарной безопасности, экологии, привести в порядок кадровые вопросы.

Ответ: Стандарты, инструкции, ППУ и другие документы при аудите АШАН , безусловно, необходимы, но они являются ВТОРИЧНЫМИ по отношению к реальному состоянию пищевого производства, складов, вспомогательных помещений. При аудите АШАН проверка документов - это лишь "финальный аккорд", и при неудовлетворительном, непрезентабельном состоянии цехов и складов до проверки документов аудитор может и не дойти, присвоив компании низкий балл.

Ответ: Купленный сертификат при аудите АШАН точно НЕ поможет, а только усугубит вопросы аудиторов. Реально действующая система менеджмента пищевой безопасности, поддерживаемая группой ХАССП и подтверждённая сертификатом, выданным одним из международных органов по сертификации, такими как TUV, BSI, SGS, DNV, BV, - большой плюс при аудите АШАН.

Ответ: В отчет по аудиту АШАН включается 50 фотографий производства, складов, вспомогательных помещений, санитарных пропускников, точек пест-контроля и пр. Аудитор, даже при большом желании, не сможет поставить "ОК" в чек-листе АШАН, не имея фотоподтверждения этого.

Ответ: Не стоит. Запрет фотографирования - первый признак, что вам есть, что скрывать. И в 99% случаев поставщик скрывает не какие-то ноухау, а низкую культуру производства, плохое состояние рабочих мест, проблемы с безопасностью и контролем качества и т.п.

Ответ: Да, помогут. Как минимум тем, что кто их продаёт. Не поддавайтесь на обещания "легкого пути" подготовки к аудиту АШАН через покупку шаблонных документов системы ХАССП, СМК, ИСО и т.д. Аудиторы АШАН - люди опытные и сразу видят шаблонную документацию.

Ответ: Аудиты АШАН проводят только высококвалифицированные аудиторы, имеющие соответствующее образование, их компетентность не вызывает сомнений. Если неудовлетворительный результат аудита вы связываете с некомпетентностью или предвзятостью аудитора - сообщите об этом в АШАН, к вам обязательно приедут с повторной проверкой.

При принятии решения о дальнейшем сотрудничестве с поставщиком торговая сеть Ашан обращает внимание не сколько на итоговой балл, сколько на количество критический замечаний, выявленных в ходе аудита. Поэтому ваша цель на аудите - не допускать критических замечаний, за которые, кстати, дополнительно снимается по 25 баллов.

Чем выше балл, который вы получите по итогам аудита, тем реже будут визиты на ваше производство со стороны АШАН. Так, если по итогам аудита вы набрали более 85% без критических замечаний, то повторный аудит состоится не ранее, чем через 3 года. Но, если со стороны конечных потребителей участились рекламации на ваш продукт, внеплановый аудит неизбежен, независимо от того, какую оценку вы получили при прошлой проверке.

Чек-лист АШАН один из самых длинных. А ве из-за того, что он включает в себя два вопросных листа: Quality Grid и Social Grid, иными словами, иными словами - вопросы качества и вопросы социальной ответственности. Другие сети чаще всего проводят отдельно социальные аудиты от технических (качественных или аудитов состояния производства).