Чек-лист ВкусВилл

1. Общие требования
- Политика и цели предприятия в области качества и пищевой безопасности
- Управление рекламациями
- Управление кризисными ситуациями
- Внутренний производственный контроль

2. Гигиена и обучение персонала
- Обучение и осведомленность персонала
- Гигиена персонала, посетителей
- Требования к санитарной (специальной) одежде, СИЗ персонала и посетителей

3. Инфраструктура предприятия
- Внешняя территория
- Здание и коммуникации; планировка и размещение
- Стены и полы, потолки, освещение
- Качество воздуха; вентиляция и системы обеспечения - сжатый воздух, другие газы и т. д.
- Водостоки и дренажные системы
- Помещения для персонала (раздевалки, санузлы, столовые)
- Управление складскими помещениями и хранением
- Технологический контроль и состояние рабочих мест

4. Техническое обслуживание оборудования
- Состояние оборудования и рабочего инвентаря
- Организация ТО и ремонтов оборудования
- Поверка средств измерений

5. Уборка, мойка и дезинфекция на производстве
- Санитарная программа предприятия
- Моющие и дезинфицирующие средства, используемые на производстве
- Инвентарь, используемый для санитарной обработки на производстве

6. Обращение с отходами на предприятии
- Программа управления отходами
- Контейнеры для отходов на предприятии

7. Pest контроль
- Программа по борьбе с вредителями
- Организация работ по дезинфекции, дезинсекции и дератизации
- Использование родентицидов

8. Система HACCP
- Рабочая группа HACCP
- Блок схемы технологического процесс
- Анализ рисков и критические контрольные точки
- План HACCP

9. Контроль качества, процессы
- Входной контроль
- Лаборатория предприятия
- Контроль производственного процесса
- Компоненты комплексной системы управления качеством на пищевых объектах
- Контроль готовой продукции
- Хранение сырья, готовой продукции и упаковочных материалов
- Программа контроля за соблюдением санитарных норм на производстве
- Транспортные средства
- Аллергены и ГМО

10. Контроль посторонних включений
- Программа по предотвращению попадания посторонних включений
- Контроль сырья и входящих материалов
- Контроль процесса производства
- Контроль упаковки и готовой продукции
- Реакция на инциденты и корректирующие действия
- Верификация и аудит
- Организация технического обслуживания (ТО) и ремонтов

11. Управление несоответствующей продукцией
- Процедура по управлению несоответствующей продукцией
- Изъятие и отзыв несоответствующей продукции
- Прослеживаемость

12. Соблюдение концепции
- Отсутствие добавок, запрещенных к применению в соответствии с концепцией ВкусВилл.