Чек-лист Карусель

Аудит Карусели проводится по трем категориям поставщиков: ФУД (пищевые производства), НОН-ФУД (производство непищевых товаров), НИА-ФУД (производство парфюмерии, косметики, антисептиков).

Структура вопросника Карусель:

Первый раздел чек-листа Карусель "Система качества и безопасности пищевых продуктов" включает в себя вопросы по следующим направлениям: Ответственность руководства / Управление качеством и безопасностью продуктов / Управление рекламациями.

Во второй части чек листа Карусели "Управление персоналом" содержатся вопросы по обучению и управлению персоналом, включая требования к наличию ЛМК на весь производственный и вспомогательный персонал, задействованный при производстве пищевой продукции.

Третий раздел чеклиста Карусель "Личная гигиена" является одним из наиболее значимых, поскольку содержит требования, препятствующие перекрёстному загрязнению, обсеменению и попаданию посторонних предметов в продукцию. Основные вопросы, проверяемые при аудите Карусель: гигиена персонала, посетителей, подрядчиков, требования к спецодежде персонала, подрядчиков и посетителей, санузлы, оборудование для гигиены персонала и помещения для работников, столовые и места приема пищи.

Четвертая часть вопросника Карусель "Инфраструктура" включает требования к следующим элементам инфраструктуры предприятия: размещение и внутренняя планировка, стены и пол, потолки, окна, двери, освещение, вода, воздух, вентиляция, газы, водостоки и дренажные системы.

Разделы 5-7 вопросника Карусели содержат требования к техническому обслуживанию оборудования, санитарной обработке помещений и инвентаря, борьбе с вредителями, управлению отходами, очистке помещений, оборудования и приборов, хранению сырья, ингредиентов, готовой продукции, упаковочных материалов и непищевых химикатов.

Раздел 8 чеклиста Карусели "НАССР" является критическим и проверяется прежде всего не по документам и журналам, а по фактическому соблюдению программ предварительных условий (ППУ) и выполнению требований разделов 1-7 вопросника Карусели. Наиболее частое замечание по данному разделу: "Внедренная система ХАССП не эффективна, так как в ходе аудита выявлены многочисленные нарушения ППУ." Не тратьте время на разработку документов ХАССП, и тем более не тратьте деньги на покупку шаблонов ХАССП до того, как выполнены все программы ППУ, указанные в FSSC 22000.

Девятый раздел чек-листа Карусели "Процесс производства" включает в себя подразделы: Входной контроль, Лабораторные испытания, Контроль процесса производства, Аллергены и ГМО, Меры по предотвращению загрязнения инородными

В последней части вопросника Карусель "Управление несоответствующей продукцией, внутренние аудиты, корректирующие действия" установлены требования к прослеживаемости, внутренним аудитам и проверкам, проведению корректирующих действий, управление несоответствующими продуктами, изъятие и отзыв продукции из торговой сети.